La Vida Del Café
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En México se produce un excelente café gracias a la calidad tanto de clima, como el tipo de suelo que permiten producir una gran variedad de café. Una de las variedades que se produce a partir de la genética es el café arábigo, su sabor se destaca por ser un café suave. México ocupa el quinto lugar como productor después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam; de la misma manera México es uno de los principales productores del café orgánico y el primero en café Gourmet.
La gran parte donde se cultiva el café, es principalmente en el centro y sur del país, en estados como Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz.
El cultivo del café se hace bajo sombra; el café sufre también de pequeñas invasiones de plaga u hongos, estos hongos son muy resistentes y pueden transportarse por corrientes de aire o adherirse a cualquier objeto teniendo en el cafeto una germinación, en condiciones ideales, de sólo tres horas.
También el cafeto es atacado por un ser pequeño llamado la Broca, ¿Pero qué es la Broca? es un escarabajo negro que penetra la cereza del cafeto y se aloja dentro de la semilla, dejándola inservible y con un aspecto negruzco. Esta plaga entró a Chiapas en 1979, y al igual que la roya (Plaga en las hojas que hace que se pongan amarillentas), provienen de Centroamérica y uno de los principales problemas hasta la actualidad que sufre nuestro café en el proceso de cultivo.Los daños que sufre el café por parte del medio ambiente, puede ser la poca profundidad de tierra donde se encuentra plantado, la falta de agua causa la muerte por completo del cafeto o dado el caso depende de la cantidad de agua que consuma el cafeto, es la cantidad que llega a dar de granos.Hay veces que los granos suelen ser más pequeños y con menos calidad para su comercialización debido a la mala hidratación.
En las zonas de clima seco, el cafeto tiende a sufrir un poco más causando que las flores no broten o se marchiten en medio del proceso de polinización.
Por otro lado los cultivos en un clima y ubicación adecuada, produce un grano uniforme tanto en tamaño como en color; pre determina su grado de madurez al ser cortado, en la forma que se despulpa, seca y lava llamando así a este proceso "Beneficio Húmedo".
El Beneficio húmedo tiene varios procesos y cada uno es esencial que va desde la manera de como cortar y como recolectar la cereza para así lograr un excelente grano y una estupenda calidad. El proceso de cosecha se realiza a mano, si la cereza es cortada a un tiempo muy prematuro contiene una sustancia de alto grado llamada taninos que perjudica a la bebida y si la cereza se corta muy madura o pasada de tiempo también es inadecuada para su consumo.
